AMÊNDOAS

Amamos Amêndoas, mas pouco sabemos sobre ela!!!

Sim as amêndoas nos encantam pois são extremamente versáteis e seu uso vai desde a confeitaria como no preparo de pratos salgados. Encontramo-las inteiras, dentro de sua casca, moídas, trituradas, em lâminas, torradas, na forma de óleo, essência e até em pasta. Cada forma apresentada se identifica com preparos diferentes, por isso ela é tão bem vinda nas nossas mesas.

O que não sabemos sobre elas é que existem dois tipos, um doce e outra amarga, podendo ser esta última extremamente venenosa, devido a um ácido presente nela que é o ácido prússico, mas veja, quando consumida em quantidades maiores. Existem variantes dela pelo mundo, tendo a Espanha uma muito conhecida a Jordan, que é longa, fina e é a mais cara, mais usada para confecção de doces. Já a de Valencia (Espanha) encontramos um tipo mais larga e chata, ideal para o preparo de marzipã e bolos. Outro país onde a encontramos é nas Filipinas, onde existe um tipo muito raro, onde a amêndoa é encontrada contendo sementes duplas. Incrível!!   

Agora é preciso ter cuidado com outro detalhe, apesar de serem extremamente gostosas, elas possuem alto teor de gordura, por isso fique atento ao seu consumo.

Foto: Carol Gherardi

TARTE BOURDALOUE

PÂTE SABLÉE D’AMANDE

INGREDIENTES

·         250 g de farinha de trigo

·         60 g de açúcar refinado

·         01 pitada de sal refinado

·         30 g de farinha de amendôas

·         100 g de manteiga integral sem sal gelada cortada em cubinhos

·         01 unidade de gema

·         15 a 45 mililitros água fria

MODO PREPARO

ü  Em um bowl misturar a farinha, o açucar e o sal. Acrescentar a manteiga em cubinhos e, com a ponta dos dedos, misturar até obte uma farofa grossa.

ü  Adicionar a farinha de amendôas e a gema misturado bem.

ü  Aos poucos e na medida do necessário, adicionar a água e misturar até formar uma massa homogênea.

ü  Embalar em filme e gelar por 30 minutos.

ü  Com auxilio de um rolo, em uma superficie emfarinhada ou entre dois plásticos, abrir a massa e forrar uma forma para tarte de 20 cm de diamêtro.

ü  Gelar por mais 30 minutos.

ü  Fazer furos com um garfo e pré – assar, por 15 minutos, em forno pré-aquecido à 180°C.

ü  Retirar do forno e reservar.

PERAS COZIDAS

INGREDIENTES

·        04 unidades de pêra tipo williams

·        150 g de açúcar refinado

·        01 unidade e vagem de baunilha

·        Suco de limão tahiti

·        Água QB

MODO DE PREPARO

1.     Fazer uma calda com o açúcar e a água, aromatizada com a baunilha e o suco de limão;

2.     Descascar as pêras e cortar ao meio;

3.     Juntar as pêras à calda e cozinhar até que estejam macias;

4.     Retirar as pêras da calda para resfriar. Reservar.

 CRÈME FRANGIPANE

 INGREDIENTES

·        100 g de manteiga integral sem sal

·        100 g de glaçúcar

·        80 g de farinha de amêndoa

·        20 g de farinha de trigo

·        10 ml de licor Amaretto

·        02 unidades de ovo tipo extra

MODO DE PREPARO

1.     Bater a manteiga com o açúcar para obter um creme macio e leve;

2.     Adicionar os ovos e bater mais;

3.     Acrescentar a farinha de amêndoa e a farinha de trigo peneiradas;

4.     Aromatizar om o licor e reservar.

MONTAGEM DE FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES

·        20 g de amêndoas laminadas

·        30 g de nappage

MODO DE PREPARO

1.     Fatiar finamente, horizontalmente, as metades de pêra.

2.     Arrumar as pêras no fundo da torta, sempre com a parte mais larga para o meio;

3.     Cobrir com o crème frangipane;

4.     Salpicar 20 g de amêndoas fatiadas torradas e assar em forno pré-aquecido à 170°C por cerca de 50 minutos;

5.     Esfriar e espalhar 50 g de brilho sobre toda a superfície da torta.