PROGRAMA GIRO DA GASTRONOMIA

Na última sexta-feira (22), Eire Rosado participou do programa Giro da Gastronomia, preparando um delicioso CONFIT DE PATO COM MIX DE FOLHAS VERDES E GLACÊ DE LARANJA E MOSTARDA DIJON. Confira como foi:

O que é ágar-ágar?

Por Eire Rosado

O ágar-ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas vermelhas. É rico em sais minerais, fibras e insolúvel em água fria. Esta receita com uso de ágar-ágar traz um conceito moderno. Seu poder gelificante (10 vezes maior que nas gelatinas de origem animal) dá forma, realça o sabor, as cores, e brilho da produção.

Atualmente seu uso vem crescendo na culinária moderna, com o objetivo de criar várias sensações gustativas. Vendido em pó e seco em formas de lâminas, possui grande rendimento. É encontrado com facilidade em supermercados.

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COENTRO

Nome Científico: Coriandrum Sativum

Originário do Oriente Médio foi trazido para a Europa pelos romanos.

Muito usado fresco e em grãos, é uma erva que muitos amam e outros

tantos não amam. Semelhante em suas folhas com a salsa; porém

seu aroma é muito forte o que o torna tão difícil para qualquer uso

e gosto. Muito usado na culinária brasileira do Norte e Nordeste do

Brasil, principalmente na Bahia onde seu uso é grande, no preparo de

moquecas, bobós e peixes em geral. Pode ser usado durante o cozimento,

ou salpicado no final do preparo antes de servir. Herança cultural dos

africanos para o Brasil, ele é muito usado em outras culinárias, como

a mexicana, a árabe, a indiana, a tailandesa e a chinesa. É um dos

componentes do famoso curry, onde as sementes são usadas moídas.

Pode ser usado em peixes, mariscos e camarões. Seus grãos inteiros

prestam sabor aos picles e salsichas. Já em grãos moídos ou socados, é um

agradável condimento para carnes, aves, sopas, pães e doces.

Aroma e Sabor: Identifica-se uma mistura de pimenta, alecrim suave ou

pinho.

Inglês da Inglaterra: Coriander e Inglês Americano: Cilantro ou Chinese

Parsley; Espanhol: Cilantro ou Culantro; Francês: Coriendre; Italiano:

Coriandorio; Alemão: Koriandrer

Horta Caseira

O consumo em excesso de alimentos pouco saudáveis, carnes gordas, abuso de sal e temperos por pessoas que não praticam exercícios físicos regularmente pode trazer a pressão alta. De acordo com dados divulgados pelo Ministério da Saúde, o número de brasileiros hipertensos subiu para 24,4%.

Para prevenir a hipertensão, é necessário adotar uma série de medidas que trarão benefícios a saúde, como o consumo de frutas, verduras, legumes e carnes magras. Além de evitar o consumo de produtos industrializados e o exagero no sal.

Uma boa forma de diminuir o consumo do sal, é acrescentar nas receitas as ervas frescas, como manjericão, salsinha, cebolinha, tomilho, sálvia, orégano, coentro e dill. Uma infinidade de ervas que além de serem muito saborosas podem ser cultivados na sua própria casa.

Você vai precisar de:

Um vaso ou jardineira;

Algumas pedras ou argila, para forrar o vaso e ajudar na drenagem de água;

Um pedaço de feltro para separar as pedras da terra para que ela não saia pelo fundo do vaso;

Muda da erva de sua preferência;

Como montar:

Forre o vazo com as pedras e o feltro, em seguida coloque a terra e a mudinha no centro cobrindo com um pouco de terra toda a raiz.

Você pode cobrir a planta com casca de pinus, que vai deixar a planta sempre úmida ou utilizar o restante de pedras de argila.

As ervas podem receber luz natural por pelo menos 3 horas por dia e não devem ser regadas com muita água. Quando os dias estiverem quentes ou muito secos, regue duas vezes ao dia, de manhã e a noite, e quando os dias estiverem úmidos ou chuvosos, regue a cada dois ou três dias.

Dica: Quando comprar um maço de cebolinha, corte alguns centímetros acima da raiz e reserve-a colocando em um copo de água, que deve ser trocada diariamente, até que ela fique pronta para ser plantada em dois ou três dias.

Assim você terá ervas fresquinhas sem sair de casa.