RICOTA

Ricota é um sub-produto da confecção do queijo, pois ela é feita a partir do soro que sobra do processo de fabricação de queijos. Sua origem é italiana, e ela nasceu a partir do preparo do queijo pecorino. Na Itália a ovelha se chama pecora  daí surgiu então a ricotta di pecora.

Embora achamos serem todas iguais, existem diferenças sutis ao nosso paladar, pois a ricota pode ser feita de diversos formas sendo a fresca a mais encontrada e utilizada, mas é possível encontrá-la na versão seca, defumada, onde seu sabor é mais pronunciado. Aqui no Brasil ao contrário da Itália a encontramos feita a partir de leite de vaca.Sua cor branquinha não nega de onde ela veio, sua textura é extremamente macia, e pode ser pouco ou muito esfarelada. Seu sabor é levemente adocicado o que nos auxilia a usá-la como base de recheios de massas e patês. Seu uso se estende para o preparo de inúmeras sobremesas também. O queijo apresenta uma quantidade bem abaixo de calorias comparado com outros queijos.      

CONCHIGLIONE RECHEADO COM PURÊ DE PESTO DE MANJERICÃO

AO COULIS DE PIMENTÃO VERMELHO

Coulis de Pimentão Vermelho

Ingredientes

·         30 ml de azeite de oliva extravirgem

·         30 gramas de cebola picada

·         700 gramas de pimentão vermelho sem sementes e picado

·         250 ml de fundo claro de ave

·         Sal refinado quanto baste

·         Pimenta do reino moída na hora quanto baste

Modo de Preparo

 01- Numa panela, aqueça o azeite e sue a cebola e o pimentão picado.

02- Adicione o fundo de ave previamente preparado e cozinhe em fogo baixo até que o pimentão esteja macio.

03- Tempere com sal e pimenta, processe esta mistura e coe.

04- Ajuste os temperos se houver necessidade. Reserve.

 *Este coulis pode ser servido quente, morno ou frio.

 Purê de Pesto de Manjericão

Ingredientes

·         120 gramas de manjericão fresco (só as folhas)

·         30 ml de azeite de oliva

·         150 gramas de ricota de mussarela de búfala fresca

·         50 gramas de queijo parmesão ralado

·         15 gramas de pinole

·         Sal refinado quanto baste

·         Pimenta do reino moída na hora quanto baste

Modo de Preparo 

01- Lavar e secar só as folhas do manjericão;

02- Pique- as e regue com o azeite de oliva;

03- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;

04- Misture o queijo parmesão ralado;

05- Toste levemente o pinole em uma frigideira em fogo baixo. Cuidar para não queimar. Misture com os outros ingredientes.

06- Amasse com um garfo a ricota e misture bem na pasta de

manjericão. Reserve.

Conchiglione

Ingredientes 

·         Massa em formato de concha, CONCHIGLIE

·         Sal refinado quanto baste

Modo de Preparo

01- Cozer a massa conforme tempo do fabricante. Escorra e reserve.

Montagem: 

Em um prato dispor colheradas do coulis de pimentão vermelho;

Em seguida recheie cada conchiglione com o purê de pesto de manjericão, pincele azeite do lado de fora e disponha sobre o coulis.

Regue com um pouco de azeite de oliva e disponha pinoles tostados.

Decore com um raminho de manjericão.