Ricota é um sub-produto da confecção do queijo, pois ela é feita a partir do soro que sobra do processo de fabricação de queijos. Sua origem é italiana, e ela nasceu a partir do preparo do queijo pecorino. Na Itália a ovelha se chama pecora daí surgiu então a ricotta di pecora.
Embora achamos serem todas iguais, existem diferenças sutis ao nosso paladar, pois a ricota pode ser feita de diversos formas sendo a fresca a mais encontrada e utilizada, mas é possível encontrá-la na versão seca, defumada, onde seu sabor é mais pronunciado. Aqui no Brasil ao contrário da Itália a encontramos feita a partir de leite de vaca.Sua cor branquinha não nega de onde ela veio, sua textura é extremamente macia, e pode ser pouco ou muito esfarelada. Seu sabor é levemente adocicado o que nos auxilia a usá-la como base de recheios de massas e patês. Seu uso se estende para o preparo de inúmeras sobremesas também. O queijo apresenta uma quantidade bem abaixo de calorias comparado com outros queijos.
CONCHIGLIONE RECHEADO COM PURÊ DE PESTO DE MANJERICÃO
AO COULIS DE PIMENTÃO VERMELHO
Coulis de Pimentão Vermelho
Ingredientes
· 30 ml de azeite de oliva extravirgem
· 30 gramas de cebola picada
· 700 gramas de pimentão vermelho sem sementes e picado
· 250 ml de fundo claro de ave
· Sal refinado quanto baste
· Pimenta do reino moída na hora quanto baste
Modo de Preparo
02- Adicione o fundo de ave previamente preparado e cozinhe em fogo baixo até que o pimentão esteja macio.
03- Tempere com sal e pimenta, processe esta mistura e coe.
04- Ajuste os temperos se houver necessidade. Reserve.
Ingredientes
· 120 gramas de manjericão fresco (só as folhas)
· 30 ml de azeite de oliva
· 150 gramas de ricota de mussarela de búfala fresca
· 50 gramas de queijo parmesão ralado
· 15 gramas de pinole
· Sal refinado quanto baste
· Pimenta do reino moída na hora quanto baste
Modo de Preparo
01- Lavar e secar só as folhas do manjericão;
02- Pique- as e regue com o azeite de oliva;
03- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
04- Misture o queijo parmesão ralado;
05- Toste levemente o pinole em uma frigideira em fogo baixo. Cuidar para não queimar. Misture com os outros ingredientes.
06- Amasse com um garfo a ricota e misture bem na pasta de
manjericão. Reserve.
Conchiglione
Ingredientes
· Massa em formato de concha, CONCHIGLIE
· Sal refinado quanto baste
Modo de Preparo
01- Cozer a massa conforme tempo do fabricante. Escorra e reserve.
Montagem:
Em um prato dispor colheradas do coulis de pimentão vermelho;
Em seguida recheie cada conchiglione com o purê de pesto de manjericão, pincele azeite do lado de fora e disponha sobre o coulis.
Regue com um pouco de azeite de oliva e disponha pinoles tostados.
Decore com um raminho de manjericão.
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