Perfume que encanta Sabor que Seduz
Assim é a baunilha!
Para muitos a baunilha não
passa de um líquido escuro que mais se parece com um xarope, mas de aroma
inconfundível, que colocamos algumas gotinhas na preparação para deixá-la mais perfumada,
ou para simplesmente quebrarmos aquele cheiro de ovo, quando este entra na
preparação.
Mas a verdadeira baunilha é
muito mais diferente do que isso. Para encontrá-la muitas vezes temos que andar
um pouco mais e não conseguiremos achá-la com a mesma facilidade do que os
famosos vidrinhos com seu líquido marrom escuro.
Para quem não sabe ainda a
baunilha é da mesma família das orquídeas. Sim é isso mesmo, e sua flor é
belíssima. A planta produz vagens que são colhidas ainda verdes, para evitarem
que se abram fazendo assim com que percamos sua essência, ou seja, suas micro
sementinhas que são a verdadeira essência da mesma. Depois de colhida ela é
posta para secar, adquirindo assim esta cor peculiar, negra e brilhante. Seu
aroma é de uma doçura floral
Seu uso é bem abrangente,
pois pode ser usada tanto para preparo de doces, quanto de bolos, tortas,
gelados em geral e principalmente com o chocolate.
Esta orquidácea é proveniente
da América Tropical e chegou a Europa através dos espanhóis. Viva eles que
levaram esta iguaria tornando-a tão incrível quanto mágica pelos chefs que já
estavam sedentos por inovações gastronômicas. Seu cultivo era até então
restrito ao México. E os astecas já a usavam para perfumar seu chocolate, temos
que admitir eles já sabiam o que fazer com essa plantinha!!!!
Mas a baunilha é fartamente
encontrada na África, principalmente em Madagascar, e no Tahiti. As melhores
favas são destinadas à cozinha.
Mas como já devíamos
desconfiar esta iguaria têm elevado preço, infelizmente! Perdendo apenas para o
açafrão.
Para usá-la é preciso abri-la
longitudinalmente, aí você irá descobrir sua essência, suas micro sementinhas
para serem retiradas, basta raspar com o auxílio de uma faca. Depois é só
misturá-las ao preparo desejado. Mas você pode e deve incluir a parte mais
fibrosa na preparação, pois esta carrega muito sabor também, depois de usá-la é
só descartá-la.
DICA:
Coloque uma fava dentro de seu açucareiro e terás um belo açúcar vanilado.
Bom como não poderia deixar
de ter aqui, reservo este espaço para uma
super receita conhecida e
apreciada por muitos de nós.
De fácil preparo ela traduz
muito bem o uso da baunilha.
Degustem-na sem pudor!!!
CRÈME BRÛLÉE
Ingredientes:
- · 250 gramas de creme de leite fresco
- · 250 ml de leite integral
- · 75 gramas de açúcar refinado
- · 100 gramas de gemas
- · 01 fava de baunilha
- · 30 gramas de açúcar cristal
Modo de Preparo:
- 1. Ferver o leite (reservar uma parte do mesmo) juntamente com a fava de baunilha aberta, o creme de leite e metade do açúcar refinado.
- 2. Em uma vasilha à parte bater as gemas com o restante do leite, do açúcar e as gemas. Temperar esta mistura com parte do leite fervente, para que não cozinhe as gemas com isso você irá ter uma quebra de temperatura. Retorne ao fogo baixo esta mistura e mexa sempre até que cozinhe, engrossando a mesma. O ponto deverá ser de um creme leve.
- 3. Despeje esta mistura em formas refratárias adequadas para este tipo de sobremesa e leve para assar por aproximadamente 1 hora em banho-maria 115 graus C. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar.
- 4. Depois de gelado a consistência irá engrossar, polvilhe com o açúcar cristal(textura mais grossa) e caramelize queimando este açúcar com o auxílio de um maçarico ou numa salamandra ou no grill do forno já aquecido.
· A cobertura
deverá ficar craquelada, quebradiça e o creme deverá estar gelado em baixo.
