MATÉRIA FLORES COMESTÍVEIS NA REVISTA COOP

Créditos: Revista COOP

TEMPO DE FREEZER

ALIMENTOS	CONSERVAÇÃO	TIPO
AVES Inteira Em pedaços Miúdos	12 meses 6 a 9 meses 2 a 3 meses	capão, galo, peru, galinha, codorna, perdiz
PATO e GANSO Inteiro Em pedaços Ave cozida em pedaços com molho Ave cozida sem molho ou caldo	6 meses 3 meses 6 meses 1 mês

 

BOI Carne gorda ou com osso Carne salgada ou defumada Carne magra Carne moída ou picada Miúdos		4 a 6 meses 1 mês 10 a 12 meses 3 a 4 meses 2 a 3 meses
CORDEIRO OU CABRITO Carne de 1ª cozida Carne de 2ª cozida Carne gorda ou osso Carne magra Carne moída Embutidos Vitela	3 a 4 meses 1 a 2 meses 4 e 5 meses 7 a 9 meses 2 a 3 meses 1 mês 6 a 9 meses		Lingüiças, salsichas, etc

PORCO Carne magra Carne gorda ou com osso Carne moída Presunto Toicinho

5 a 6 meses 2 a 3 meses 1 a 3 meses 2 meses 1 mês

LEITE e DERIVADOS Chantilly Creme de leite fresco Iogurte Leite homogeneizado Manteiga com sal Manteiga sem sal Margarina Queijo Duro ou semi-duro Queijo mole Queijo Pasteurizado Recheios Sorvete

2 meses 2 meses 1 mês 3 meses 3 meses 2 a 6 meses 12 meses 2 a 3 meses 2 meses 4 meses até 1 mês 1 mês

PEIXES e FRUTOS DO MAR Camarão Lagosta Lula Mexilhão Ostra Peixes cozidos Peixes gordos em filés ou postas Peixes gordos inteiros Peixes magros em filés ou postas Peixes magros inteiros Polvo Siri e carangueijo Vieira Vôngole

6 meses 3 meses 3 meses 3 meses 2 meses 1 a 2 meses 3 a 4 meses 1 a 3 meses 6 a 8 meses 4 a 6 meses 6 meses 3 meses 3 meses 6 meses

 

OUTROS Sopas Caldos Molhos brancos e escuros Molho de tomate

até 3 meses até 6 meses de 2 a 6 meses até 6 meses

sopas molhos etc

TEMPERATURAS DE FORNO

Aqui você terá um parâmetro da equivalência da temperatura e sua potência em calor.

CELSIUS (ºC)	CALOR
80-120	Morno (temperatura de estufa)
140-150	bem baixo
160	baixo
170-190	Moderado/médio
200-220	Forte/alto
ACIMA DE 220	bem forte/bem alto

Observe sempre o tempo de cozimento; a temperatura que foi aplicada; e analise a aparência visual do que esta sendo preparado, para evitar assim a má aplicação entre tempo/temperatura.

Lembre-se de testar quando possível o cozimento interno do alimento.

Outra dúvida constante é que ao abrirmos um livro americano de receitas nos deparamos com uma especificação de graus não familiar a nossa cultura, como por exemplo, Graus Fahrenheit.

Para converter Graus Fahrenheit em Graus Celsius e aproximar ao máximo a temperatura que será utilizada, teremos que fazer o seguinte cálculo:

F – 32 X 5 dividido por 9

Veja um exemplo:

400 graus Fahrenheit – 32 = 368

368 X 5 = 1840

180 dividido por 9 = 204,4 graus Celsius

REVISTA BELLA NOIVA

Confira na Revista Bella Noiva de setembro, uma matéria sobre tendência pretty and simple para casamento, com Eire Rosado!!!

TABELA DE CONVERSÃO DE OVOS

Imagem: tvecologica.wordpress.com

Ovos costumam apresentar gramas e mililitros diferentes, conforme seu tipo e tamanho, e é exatamente por isso que às vezes nossas receitas acabam ficando comprometidas.

Aqui você terá um parâmetro do peso de um ovo para quando precisar utilizar medidas específicas correr menos riscos.

OVOS	GRAMAS / ML
01 ovo inteiro 01 clara    01 gema	55 g a 60 g ou 60 ml 40 g ou 30 ml 15 g ou 20 ml

 Outras medidas importantes e que costumamos nos deparar:

MEDIDA	GRAMAS / ML
01 PINÇA	28,35 gramas
01 LIBRA (POUND)	454 gramas
01 PINT	480 ml
01 QUART	946 ml
01 INCH	2,5 cm

MULTIPLICANDO RECEITAS

As receitas quando são formuladas apresentam uma gramatura estipulada. Acontece que quando for necessário alterar esse rendimento, nem sempre será possível multiplicar ou dividir essa dose.

Alguns produtos como por exemplo: sal, pimenta e especiarias não devem ser simplesmente multiplicados, pois assim alteraria por completo seu efeito sobre a receita. Para isso deve-se testar e chegar a quantidades desejadas.

Já óleo, manteiga e azeite devem ser recalculados.

Existem receitas que quando feitas em grandes quantidades alteram muito, para isso o ideal é ir fazendo aos poucos, exemplo disso são: ovos mexidos, massas.

Molhos quando feitos em pequenas quantidades são quase impossível de reproduzi-los, pois mesmo que a aplicação de calor seja muito baixa, poderá fazer seu molho ressecar por completo, alterando toda a sua estrutura, sabor e comprometendo seu  visual.