O casamento entre queijos e vinhos é uma das combinações mais famosas do inverno. Apesar das diferenças, ambos são milenares e no universo gourmet apresentam uma relação complementar. O queijo ajuda a evidenciar o aroma da bebida e vice-versa.
Mas qual o melhor acompanhamento para um Roquefort ou que queijo consumir com o Cabernet Sauvignon, por exemplo? No caso dos vinhos, a regra básica leva em conta informações como grau de envelhecimento, corpo e estrutura, quantidade de álcool e como é sua acidez, pois quanto mais ácido for o queijo tão mais ácido deve ser o vinho. Para os queijos é importante saber, por exemplo, seu grau de envelhecimento, nuances de sabor, quão intensos são na boca, textura, gordura e sal. E vale lembrar que tanto a temperatura do vinho quanto a do queijo na hora do serviço também influenciam no desenvolvimento de seus aromas e sabores. Algumas dicas:
· Queijos Azuis (roquefort, gorgonzola): Se dão muito bem com um bom vinho do Porto, pois aqui o salgado do queijo contrasta com o doce do vinho propiciando uma harmonização clássica por antagonismo;
· Queijo de Cabra: Harmoniza-se com vinho Sauvignon Blanc ou Sancerre; ambos são brancos do Vale do Loire (França). Nesta combinação vale um queijo que tenha muita acidez, característica também presente na bebida, que por sua vez é muito fresca, fazendo com que ambos se complementem;
· Parmesão (Itália) com um bom tinto, como um Barolo (Piemonte/Itália). Queijos duros salgados como o parmesão apresentam sabor intenso, picante, que irá balancear com este vinho que é encorpado, maduro e aromático.
· Münster (Alsácia/França): Combina com um vinho da cepa Gewürstraminer, pois um queijo de grande aroma e untuoso (gordo) harmoniza com um vinho que apresenta boa acidez para contrabalancear com a gordura do queijo, além de ser bastante aromático.
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