POLENTA

Sempre soubemos que a polenta surgiu na Itália, sendo esta um dos maiores ícones de sua cozinha, ao menos aqui no Brasil, onde a influência italiana é forte e marca nosso imenso território com sua cultura, costumes e é claro, com sua cozinha perfumada, consistente, que agrada à todos os paladares, sem exceção.

Mas ao contrário de nosso conhecimento a polenta surgiu na Grécia, sim isso mesmo na Grécia, há séculos atrás, obviamente não se tratava do que hoje conhecemos, pois no século V a.C o milho não tinha sido introduzido ainda nestas paragens.

Seu uso na Itália é abrangente, mas na região Norte seu consumo é ainda maior.

Prato que vai desde o popular ao requintado, a polenta é tão versátil, quanto o nosso arroz e porque não a batata. Alimento de energia, robusto, que faz passar a fome, a polenta é aceita na cozinha de diversas maneiras de preparo, desde a mais molinha, as de consistência mais dura, ideal para cortar, fritar, preza assada, e como sendo também uma base para tantas criações, vai bem com carne moída na forma de um belo molho, com queijos derretidos, em especial o gorgonzola tão “italiano” quanto ela, com variados tipos de ragus, simplesmente sozinha, como aperitivo, no barzinho como petisco, no café da manhã como acompanhamento dessa refeição que para muitos é bem reforçado. Enfim polenta é prato que agrada, é fácil de fazê-la, e mais fácil é comê-la!!!!

Então segue aqui uma sugestão de preparo. Sendo esta a maneira mais simples de prepará-la. Uns preparam-na a partir de água quente, eu prefiro começar seu cozimento a partir de água fria, assim evita-se que ela empelote, e acabo cozinhando-a lentamente evitando deixá-la crua, pois se torna muito indigesta. O ideal é sempre prepará-la com no mínimo 30 minutos de cozimento. O resultado, hummmmmm!!!!!

 

RECEITA BÁSICA DE POLENTA

 

INGREDIENTES:

·         300 ml de água salgada

·         50 gramas de polenta (fubá) ou sêmola de milho

·         30 gramas de manteiga integral sem sal

·         20 gramas de queijo parmesão ralado

·         Sal refinado quanto baste

·         Pimenta moída na hora (opcional)

MODO DE PREPARO:

·         Misturar na água fria salgada, o fubá, lentamente, como se estivesse peneirando-o sobre a água.

·         Mexa constantemente até levantar fervura, com auxílio de um batedor (fouet).

·         Ao levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 30 minutos ou até que a polenta esteja desprendendo da lateral da panela, mexa ocasionalmente para evitar que grude.

·         Acerte o sal e pimenta se achar necessário;

·         Retire do fogo e finalize com a manteiga e o queijo.

·         Esta pronto!

*SABOR: Seu sabor é suave o que a torna ideal para agregar molhos, sua textura é granular.

DICAS:

 

ü  O fogo deve ser lento;

ü  Não deve ser abafada, sempre cozinhe com a panela destampada;

ü  No final entra a gordura que pode ser manteiga, azeite ou creme de leite fresco e o queijo;

ü  A quantidade de água é definida de acordo com a textura que queira dar a polenta.

ü  A manteiga deve ser sempre sem sal;

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