Como fazer o pedido? Ceviche...

COMO FAZER O PEDIDO?

CEVICHE, CEBICHE OU SEVICHE

Foto: Carol Gherardi

Ambas as pronuncias escritas estão corretas para essa iguaria da América do Sul, mais especificamente da cozinha peruana e equatoriana, porém o Chile esbanja em seus cardápios, inúmeras opções do mesmo. Isso se deve a proximidade com o mar, pois esta iguaria além de ser muito apreciada, pode ser feita de vários tipos de peixes, assim como frutos do mar como o camarão.

O Ceviche é um prato que é basicamente servido cru, onde o peixe é cozido através de uma marinada em fundo ácido, o exemplo mais usado é o suco de limão, que faz com que haja uma mudança de cor e amaciamento da proteína. Esta acidez reserva uma parte muito importante neste processo, ou seja, ela reage fazendo com que micro-organismos sejam evitados, pois o ceviche não passa por calor.

Agrega-se inúmeros ingredientes para compor este prato, pimentas variadas, salsa, cebolinha, coentro, tomate, alho, gengibre,...aqui a criatividade do chef fica solta, podendo criar coisas realmente inusitadas e fazendo sua releitura de acordo com seu país ou região de origem.

Podem entrar frutas, e porque não? O abacate é uma fruta muito usada nestas cozinhas e compõe muito bem; a manga traz ao prato um toque de doçura essencial, pois estamos falando de um prato que têm como característica a acidez.

Outro ingrediente muito usado na composição do ceviche é o milho, isso mesmo. O milho é um das heranças que a América possui, por isso é tão bem vindo também. Afinal nestas paragens podemos ver a sua presença em quase tudo.

O tomate é muito presente também trazendo certa acidez e cor a preparação, sendo este muito produzido na América.

Outro ponto bacana de citar é que o Peru país onde o ceviche mostra grande glamour, a influência que aqui fez história, foram dos povos chineses e japoneses, vai ver que o povo japonês trouxe na bagagem das descobertas sua herança em comer peixes crus e adaptou a este país usando apenas acidez?
O frescor dos produtos provindos do mar, Oceano Pacífico, garante qualidade inigualável, podendo ser apreciado sem medo principalmente o ceviche que para muitos gera certo desconforto por saber que o ingrediente principal só passou por um meio ácido para ser cozido. E como não poderíamos deixar de falar com o que se pode degustar o ceviche!

Lá vai! A bebida mais degustada com este prato rico em acidez e muitas vezes elevada picância é a cerveja, que para eles é a bebida ideal para acompanhar.

Então me diga como resistir?

CEVICHE TROPICAL

Ingredientes:

Para a Salsa:

·        150 gramas de manga cortada em cubos pequenos

·        150 gramas de papaia cortada em cubos pequenos

·        100 gramas de pepino japonês cortado em cubos pequenos

·        150 gramas de tomate Débora sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

·        30 gramas de cebolinha cortada em lâminas finas (somente a parte branca)

·        30 ml de suco de limão Tahiti

·        01 dente de alho micro picado

·        05 gramas de gengibre fresco ralado

·        03 gramas de cominho em pó

·        30 gramas de coentro fresco picado

·        Folhas de salsa crespa

·        Sal refinado quanto baste

Para o Peixe:

·        Pimenta preta do reino moída na hora quanto baste

·        400 gramas de peixe branco de sua preferência cortado em cubos médios (fresco)

·        10 ml de azeite extra virgem

·        50 ml de suco de limão Tahiti

·        Sal refinado quanto baste

·         

Modo de Preparo:

1.     Misture todos os ingredientes da salsa, e leve para gelar por 30 minutos.

2.     Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta moída na hora, suco de limão e o azeite.

Montagem:

Em um recipiente disponha uma camada da salsa fria e em cima disponha uma porção do peixe em cubos previamente marinado. Decore com a salsa crespa.

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