PSEUDÔNIMOS DA CACHAÇA

Cachaça, símbolo nacional, amada por inúmeros brasileiros e que não deixa dúvida, muito apreciada mundo afora.

Bebida carnavalesca que traduz nossa terra, pois é alegria, descontrai e enfeitiça desde o primeiro gole.

O Brasil tem nesta bebida um dos maiores trunfos desde os tempos em que aqui se instalaram nossos colonizadores e trabalhadores vindos do continente africano para fazer história, mesmo que a duras penas. Esta bebida sempre foi apreciada para aliviar as dores da alma, como combustível em dias de festa, tanto pura como na forma mais conhecida pelo mundo afora, a “caipirinha”.

Bebida para fortes, afinal sua graduação alcoólica não deixa a desejar. Seu paladar exige muito em se tratando de nuances, muito sutis.

Agora eu pergunto, sabemos realmente como pedir um copo dessa bebida Brasil afora? A cachaça é uma artista, em cada estado ela tem sua característica no modo de ser apreciada, bem como seus vários nomes batizados para traduzir essa bebida que ganha cada vez mais adeptos. Esses nomes lhe conferem intimidade e afetividade. Se tornando regionais.

Vamos lá, se você estiver passando por Alagoas, peça da seguinte forma:

·         Juçara; Jurupinga; ou Negrita;

Na Bahia, solicite pelos nomes:

·         Amorosa; Azeite, isso mesmo!!!; Caxixi, Crua, Meu-consolo..pudera!; e Omin-funfun (que significa “água-branca” em iorubá).

Já em Sergipe, lembre-se que ela se chamará:

·         Porongo; Sinhazinha ou Santinha, esta em dúvido!!!

Pernambuco a batiza de:

·         Fruta, Imaculada que “Deus o diga”; Lindinha; Maçaranduba; Moça Branca e Patrícia, pobres dessas moças...;

Na Paraíba ela se apresenta com os seguintes nomes:

·         Sumo de cana, aí eu concordo!; e Suor de Alambique, não é para menos!!!;

Ceará ela é representada com os seguintes codinomes:

·         Azulina; Bagaceira, esta já é muito conhecida por nós e pelos nossos patrícios do outro lado do oceano; e Baronesa;

No Rio Grande do Norte peça por:

·         Campestre ou Cauim!

Agora se ficou muito confuso lembrar todos esses pseudônimos para pedir este maravilhoso néctar genuinamente brasileiro... Peça simplesmente: Cachaça!

Que é da boa!!!

Aprecie com Moderação e Responsabilidade!!!

Por Eire Rosado

Referência Bibliográfica:

Livro: Coco,comida, cultura e patrimônio

Raul Lody 

O QUE TE DIZ ESTE FORMATO?

CROISSANT em francês quer dizer: Crescente!

Foto: Carol Gherardi / Photo On a Plate

Sim este formato se parece muito com a lua crescente, mas o que realmente sabemos sobre ele?

O croissant é feito de uma massa que é acrescido de fermento, passa por várias dobras até incorporar a manteiga por completo.

Existem versões em que a manteiga é substituída por margarina, deixando a massa mais pesada, fazendo com que se pareça com um pão. Já a versão mais afrancesada onde a manteiga é usada de forma mais coerente, tornando esta massa mais rica, ou seja, mais “amanteigado”.

Tanto a qualidade da manteiga quanto a qualidade da farinha, que tanto os franceses prezam, é fundamental para que o resultado se torne tão surpreendente a primeira mordida. Por isso sua textura externa é tão crocante e por dentro ele preserva uma maciez inigualável. Por ser tão tenro, quase se desmancha em nossas bocas, E neste caso vale a pena pronunciar “Croissant au beurre”!

Esta maravilha criada por mãos hábeis de padeiros ao redor do mundo atualmente, é  encontrá-lo com recheios tanto salgados quanto doces. Sendo o recheio de amêndoas o mais clássicos entre os doces. Já os salgados variam tanto com recheios de queijo, espinafre ou presunto.

Na França é imprescindível no café da manhã.

O que talvez não saibamos é que há controvérsias quanto ao seu surgimento. Uns dizem ter nascido na França, isso já o sabemos, outros afirmam que sua criação surgiu através de mãos de padeiros de Budapeste, ainda no século XVII. Já outras línguas dizem que ele surgiu em uma batalha onde a Turquia armou contra os austríacos uma emboscada, onde os turcos iriam atingir os adversários, e isso ocorreu debaixo de uma base do acampamento onde se situava a cozinha. Moral da estória, os padeiros austríacos descobriram o plano e soaram o alarme fazendo com que os turcos marchassem para a derrota. O prêmio desses soldados “padeiros” foi o de receberem o privilégio de criar uma pastelaria no formato que desejassem, então os estes vencedores, resolveram criar uma iguaria com formato de uma meia lua, igual a da bandeira turca.

Guerras, desavenças à parte...o que importa é que hoje podemos nos deliciar com este privilégio que é saborear um verdadeiro croissant.

Envelhecimento

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A grande maioria dos vinhos são elaborados para serem consumidos ainda jovens, ou seja, no auge de seu aroma frutado e floral, passando por um período menor de amadurecimento e de engarrafamento, estando disponível mais cedo para o mercado.  Porém o amadurecimento e envelhecimento são necessários para que vinhos de maior qualidade e potência se desenvolvam gradativamente, preparando-se para o consumo.

O uso de barricas é de grande utilidade para que esses vinhos passem antes de serem engarrafados. Onde serão observados por um período que varia de acordo com a orientação do enólogo, podendo durar anos.

Durante esse período, vários são os fenômenos que ocorrem desde o amadurecimento, onde é possível depois de certo período, coletar certas matérias sólidas, e estabilizar o mesmo para ser engarrafado. 

É no envelhecimento que se desenvolvem os aromas terciários, o chamado bouquet ou fase de maturidade, que é uma fase mais ampla.

Para isso a estrutura dos taninos é que dão a longevidade esperada; esses são extraídos durante o processo de maceração e amadurecimento, especialmente na madeira, e ao seu teor de acidez.

Os vinhos que se prezam a um amadurecimento maior e envelhecimento em garrafa possuem elevados teores de taninos, quando jovens.

Porém durante esse período os taninos e os pigmentos de cor, denominados antocianos, se polimerizam, e com isso teremos uma diminuição da adstringência do vinho, que resulta em taninos mais arredondados, e há uma mudança da tonalidade do vinho.

Vinhos mais velhos, ou de guarda, com o tempo vão acontecendo reações de precipitação dentro da garrafa, onde as moléculas de pigmentos aos poucos iram se precipitar formando um depósito no fundo da garrafa, podendo ainda haver resquícios de cristais de tartarato.

Durante o envelhecimento na garrafa, novos aromas e sabores irão se formar, devido ao contato com a madeira anteriormente e de reações que ocorrem na ausência do oxigênio, onde chamamos de reações de redução.

A acidez presente fará com que nesse ambiente pobre em oxigênio favorecerá o desenvolvimento de aromas e sabores de maior complexidade. Sendo assim, esse desenvolvimento adquirido só é possível durante o envelhecimento em garrafa.

SAL

Impossível viver sem, mas em excesso é impossível sobreviver!!!

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A maioria de nós já sabe que ingerir sal em excesso é prejudicial a nossa saúde. Mas por que insistimos em usá-lo de forma indiscriminada? O que ocorre é que ele aguça o nosso paladar, realçando o sabor dos alimentos.

O que talvez nos falte seja uma visão clara de onde ele se encontra e como podemos diminuir sua ação maléfica sobre nós.

Apesar de usarmos diariamente no preparo dos alimentos, ele muitas vezes já faz parte da composição química dos mesmos. Com isso aumentamos ainda mais sua quantidade quando não prestamos atenção no que iremos ingerir.

Muitos de nós já ouvimos falar que o sódio é essencial para a nossa saúde, porém precisamos estar atentos a sua quantidade, uma vez que ele é usado na indústria alimentícia como forma de conservação dos produtos.

Alguns alimentos o têm em maior quantidade como, por exemplo: os embutidos que se apresentam na forma de linguiças e salsichas. Nos enlatados e envidrados ele faz parte e em grande quantidade.

A água com gás apresenta na sua composição elevada porcentagem, por isso fique atento e opte por água sem gás.    

Mulheres que prezam sua silhueta deveriam ter cuidado redobrado, pois além de reter líquidos, ele desenvolve o aparecimento da “terrível” e “abominável” celulite!!!

Outros problemas evidentes são o aumento da pressão arterial, derrames, e todo tipo de problema cardíaco. Pedras nos rins muitas vezes são decorrentes de seu excesso, sem falar que inchamos de forma a nos tornar irreconhecíveis a nós mesmo na frente de um espelho.

Então aqui segue uma tabela, com ingredientes usados por nós no dia-a-dia que já contém na sua composição o sódio e eles muitas vezes estão crus,  ou seja, ainda nem o temperamos para consumo.

Fique atento e seja feliz!!!!

*O consumo ideal diário de sal de cozinha é de até 6 g, que

 representa 2,4 g de sódio. (Fonte: Folha Uol)

ALIMENTOS E A QUANTIDADE DE SÓDIO

EXISTENTE EM SUA COMPOSIÇÃO

ALIMENTOS  (100 gramas)	SÓDIO (Na) mg
Camarão Cru	148,0
Carne bovina com pouca gordura - crua	62,06
Coxa de frango - sem pele - crua	86,0
Iogurte desnatado natural	70,2
Leite de vaca desnatado	50,0
Lula - crua	43,53
Merluza - crua	68,0
Ostra - crua	211,0
Ovo de galinha inteiro	126,0
Queijo tipo “Brie”	629,0
Queijo tipo “Cottage” (1% de gordura)	406,0
Queijo tipo mussarela	373,0
Queijo tipo parmesão	1601,0
Salmão - cru	67,0

FONTE: Philippi ( 2002)

Evento Degustar 2012

Trazendo o tema "Brasil e suas descendências".
Por Chef Eire Rosado, Arquitetura Politi & Matteo e Embalagens de Luxo Decor Vison!

FETA: O QUEIJO SECULAR DOS GREGOS!

 O queijo feta que há séculos ganhou o paladar dos gregos é caracterizado por um toque a mais de sal. Sua produção tem como melhores exemplares os que são produzidos no campo, mais ao Norte de Atenas. Sendo ele feito a partir de uma coalhada que é prensada, passa por uma cura de de 24 horas e depois disso é levado a amadurecer em um banho de salmoura por cerca de um mês. Daí surgem queijos com sabor forte. Seu queijo é feito de leite tanto de ovelhas como de cabras, ou de ambos em composição, e o mesmo não é pasteurizado.

Embora o queijo feta identifique o povo grego que o usa diariamente na composição de seus pratos, ele também marca presença em outras paragens como Turquia e Búlgaria, que o fazem por longa data, porém a partir do ano de 2005 a Grécia obteve o status de tê-lo como um dos produtos emblemáticos de seu país. Sendo assim ele passou a ser um DOP.

O que caracteriza o paladar deste queijo é sua alta acidez, que não chega a incomodar; sua coloração muito é muito alva, porém sua textura é sólida o suficiente, para se tornar quebradiço, mas mesmo assim não perde sua cremosidade em boca.

Agora compartilho aqui com vocês uma receita típica, saudável como toda dieta mediterrânea, que é de fácil preparo e que agrada todos os paladares. Que tal uma salada tipicamente grega?

Vamos lá

SALADA GREGA

Ingredientes:

·        04 tomates

·        100 gramas de queijo feta

·        50 gramas de azeitonas pretas

·        02 pepinos

·        01 cebola roxa

·        01 pimentão vermelho pequeno

·        01 colherzinha de orégano

·        Sal a gosto

·        Pimenta preta moída na hora a gosto

·        Azeite de oliva

·        Vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

1.     Lave e higienize os legumes.

2.     Pegue os tomates e corte-os em quatro. Deixam-se as cascas e sementes.

3.     Em seguida fatie finamente a cebola roxa, corte toletes de pepino, que também pode ser com casca.

4.     Regue a salada com seu melhor azeite, tempere com sal, pimenta, e os temperos.

5.     Acrescente as azeitonas e Bom Apetite!!!!

Dicas:

ü Esta salada se caracteriza por ser extremamente fresca, tenra, então não poupe na hora da escolha dos ingredientes.

ü A qualidade do azeite irá dizer muito!

ü O mesmo serve para as azeitonas que deverão ser de ótima qualidade.

ü Você poderá temperar a salada com suco de limão.

ü A porcentagem de gordura do queijo feta varia entre 0% a 60%.

Curiosidade:

ü Lá na Grécia as melhores azeitonas e azeites são produzidos na ilha de Creta, e esse “terroir” se chama Kalamata. Então se tiver a oportunidade de ter no rótulo este nome, saiba que esta adquirindo o que há de melhor.

ü E para não passar nervoso na hora de ler um cardápio grego, busque pelo nome:

JORIÁTIKI

Assim você terá certeza de que esta escolhendo uma verdadeira Salada grega!!!

BAUNILHA

Perfume que encanta Sabor que Seduz

Assim é a baunilha!

Para muitos a baunilha não passa de um líquido escuro que mais se parece com um xarope, mas de aroma inconfundível, que colocamos algumas gotinhas na preparação para deixá-la mais perfumada, ou para simplesmente quebrarmos aquele cheiro de ovo, quando este entra na preparação.

Mas a verdadeira baunilha é muito mais diferente do que isso. Para encontrá-la muitas vezes temos que andar um pouco mais e não conseguiremos achá-la com a mesma facilidade do que os famosos vidrinhos com seu líquido marrom escuro.

Para quem não sabe ainda a baunilha é da mesma família das orquídeas. Sim é isso mesmo, e sua flor é belíssima. A planta produz vagens que são colhidas ainda verdes, para evitarem que se abram fazendo assim com que percamos sua essência, ou seja, suas micro sementinhas que são a verdadeira essência da mesma. Depois de colhida ela é posta para secar, adquirindo assim esta cor peculiar, negra e brilhante. Seu aroma é de uma doçura floral

Seu uso é bem abrangente, pois pode ser usada tanto para preparo de doces, quanto de bolos, tortas, gelados em geral e principalmente com o chocolate.

Esta orquidácea é proveniente da América Tropical e chegou a Europa através dos espanhóis. Viva eles que levaram esta iguaria tornando-a tão incrível quanto mágica pelos chefs que já estavam sedentos por inovações gastronômicas. Seu cultivo era até então restrito ao México. E os astecas já a usavam para perfumar seu chocolate, temos que admitir eles já sabiam o que fazer com essa plantinha!!!!

Mas a baunilha é fartamente encontrada na África, principalmente em Madagascar, e no Tahiti. As melhores favas são destinadas à cozinha.

Mas como já devíamos desconfiar esta iguaria têm elevado preço, infelizmente! Perdendo apenas para o açafrão.

Para usá-la é preciso abri-la longitudinalmente, aí você irá descobrir sua essência, suas micro sementinhas para serem retiradas, basta raspar com o auxílio de uma faca. Depois é só misturá-las ao preparo desejado.   Mas você pode e deve incluir a parte mais fibrosa na preparação, pois esta carrega muito sabor também, depois de usá-la é só descartá-la.

DICA: Coloque uma fava dentro de seu açucareiro e terás um belo açúcar vanilado.

  

Bom como não poderia deixar de ter aqui, reservo este espaço para uma

super receita conhecida e apreciada por muitos de nós.

De fácil preparo ela traduz muito bem o uso da baunilha.

Degustem-na sem pudor!!!

CRÈME BRÛLÉE

  

Ingredientes:

• ·        250 gramas de creme de leite fresco
• ·        250 ml de leite integral
• ·        75 gramas de açúcar refinado
• ·        100 gramas de gemas
• ·        01 fava de baunilha
• ·        30 gramas de açúcar cristal

Modo de Preparo:

1. 1.     Ferver o leite (reservar uma parte do mesmo) juntamente com a fava de baunilha aberta, o creme de leite e metade do açúcar refinado.
2. 2.     Em uma vasilha à parte bater as gemas com o restante do leite, do açúcar e as gemas. Temperar esta mistura com parte do leite fervente, para que não cozinhe as gemas com isso você irá ter uma quebra de temperatura. Retorne ao fogo baixo esta mistura e mexa sempre até que cozinhe, engrossando a mesma. O ponto deverá ser de um creme leve.
3. 3.     Despeje esta mistura em formas refratárias adequadas para este tipo de sobremesa e leve para assar por aproximadamente 1 hora em banho-maria 115 graus C. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar.
4. 4.     Depois de gelado a consistência irá engrossar, polvilhe com o açúcar cristal(textura mais grossa) e caramelize queimando este açúcar com o auxílio de um maçarico ou numa salamandra ou no grill do forno já aquecido.

·        A cobertura deverá ficar craquelada, quebradiça e o creme deverá estar gelado em baixo.