CROISSANT em
francês quer dizer: Crescente!
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| Foto: Carol Gherardi / Photo On a Plate |
Sim este formato se parece
muito com a lua crescente, mas o que realmente sabemos sobre ele?
O croissant é feito de uma
massa que é acrescido de fermento, passa por várias dobras até incorporar a
manteiga por completo.
Existem versões em que a
manteiga é substituída por margarina, deixando a massa mais pesada, fazendo com
que se pareça com um pão. Já a versão mais afrancesada onde a manteiga é usada
de forma mais coerente, tornando esta massa mais rica, ou seja, mais
“amanteigado”.
Tanto a qualidade da manteiga
quanto a qualidade da farinha, que tanto os franceses prezam, é fundamental
para que o resultado se torne tão surpreendente a primeira mordida. Por isso
sua textura externa é tão crocante e por dentro ele preserva uma maciez
inigualável. Por ser tão tenro, quase se desmancha em nossas bocas, E neste
caso vale a pena pronunciar “Croissant au beurre”!
Esta maravilha criada por
mãos hábeis de padeiros ao redor do mundo atualmente, é encontrá-lo com recheios tanto salgados
quanto doces. Sendo o recheio de amêndoas o mais clássicos entre os doces. Já
os salgados variam tanto com recheios de queijo, espinafre ou presunto.
Na França é imprescindível no
café da manhã.
O que talvez não saibamos é
que há controvérsias quanto ao seu surgimento. Uns dizem ter nascido na França,
isso já o sabemos, outros afirmam que sua criação surgiu através de mãos de padeiros
de Budapeste, ainda no século XVII. Já outras línguas dizem que ele surgiu em
uma batalha onde a Turquia armou contra os austríacos uma emboscada, onde os
turcos iriam atingir os adversários, e isso ocorreu debaixo de uma base do
acampamento onde se situava a cozinha. Moral da estória, os padeiros austríacos
descobriram o plano e soaram o alarme fazendo com que os turcos marchassem para
a derrota. O prêmio desses soldados “padeiros” foi o de receberem o privilégio
de criar uma pastelaria no formato que desejassem, então os estes vencedores,
resolveram criar uma iguaria com formato de uma meia lua, igual a da bandeira
turca.
Guerras, desavenças à
parte...o que importa é que hoje podemos nos deliciar com este privilégio que é
saborear um verdadeiro croissant.
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