Ame ou Odeie!
“Foie Gras”, tão apreciado por uns e tão repugnante para
outros!
Porque esta iguaria tão apreciada ao redor do mundo encanta
tantos e que para outros não a veem com bons olhos?
Vamos entender como o fígado de ganso ou pato vira o tão
famoso e caro foie gras.
Trata-se de uma iguaria apreciada muito pelos franceses, e
que dá grande status ao cardápio de quem oferece. Mas como tornamos o simples
fígado em foie gras? Basta alimentar os animais com ração, neste caso entra o
soberano milho, fazendo com o que o tamanho do fígado cresça consideravelmente,
chegando ao peso de aproximadamente 1,5 Kg. A região que mais representa este
método de engorda, é no Sudoeste da França, onde os animais passam a maior
parte do tempo em liberdade, evitando assim o confinamento. A alimentação
“forçada” se dá início antes do abate, em torno de duas a três semanas antes.
Porém existe certa crueldade quando o processo deixa de ser correto, e onde o
abuso no excesso de alimentação que é introduzida com o auxílio de um tubo, e
colocada diretamente no fundo da boca do animal. Onde muitas vezes abusam
desses animais forçando a um confinamento extremo.
Existem diferenças entre tipos de foie gras produzidos,
segundo experts no assunto, o da região de Landes, no Sul de Bordeaux é considerado
o mais cremoso e sedoso, já o de Bearn, que fica na Gasconha seria mais rústico
e que remete ao sabor de fazenda. A maneira sugerida para melhor apreciação de
seu sabor e textura seria consumi-lo em uma fina lasca, porém fresco e ainda
cru. Já para prepará-lo usasse uma marinada que antecede a cocção. Agregando
mais sabor ao produto. Usam-se geralmente vinho madeira, vinho do Porto ou
Armagnac ou para bolsos mais cheios um caldo a base de trufas...
Seu sabor e textura são únicos, sendo suas características
definidas como: macio, aveludado, e muito cremoso, pois temos aí somente
gordura, daí todos esses atributos que nos são tão familiares! O sabor deverá
ser uniforme, ou seja, não pode ser forte nem acentuado demais, é preciso estar
equilibrado.
Quanto à cor do fígado é possível notar diferenças entre o
de ganso que tende a ser mais rosado, enquanto que os de pato são mais escuros.
Os melhores foie gras são provenientes das regiões de
Toulouse e da Alsácia, ambas as regiões francesas grandes produtoras dessa
iguaria.
Atualmente o Brasil produz excelentes exemplares de foie
gras, onde as matrizes da espécie Moulard são importadas diretamente da França.
O foie gras geralmente é comercializado inteiro e congelado,
onde poderá ser feito das seguintes formas: escalopes, terrines, e na forma de
patês.
Então esta esperando o quê para degustar dessa iguaria?
Voilá!!!
Por Eire Rosado
Nenhum comentário:
Postar um comentário