Por Eire Rosado
O ágar-ágar é uma gelatina de origem vegetal, extraída de algas marinhas vermelhas. É rico em sais minerais, fibras e insolúvel em água fria. Esta receita com uso de ágar-ágar traz um conceito moderno. Seu poder gelificante (10 vezes maior que nas gelatinas de origem animal) dá forma, realça o sabor, as cores, e brilho da produção.
Atualmente seu uso vem crescendo na culinária moderna, com o objetivo de criar várias sensações gustativas. Vendido em pó e seco em formas de lâminas, possui grande rendimento. É encontrado com facilidade em supermercados.
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